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La Haute Valeur Environnementale est une certification d’avenir pour le monde viticole. Dans un contexte économique et sanitaire fragile, de nombreux viticulteurs s’investissent dans cette démarche d’amélioration des pratiques de production. Ils y voient un moyen de répondre aux nouvelles attentes des consommateurs et des pouvoirs publics en matière de viticulture durable, face à une viticulture conventionnelle de moins en moins appréciée. L’engouement des exploitants pour la HVE ne fait que confirmer la hausse constante du nombre d’exploitations certifiées. Un nouveau paysage viticole semble se dessiner. Cette nouvelle dynamique enclenchée n’est pourtant pas dénuée de risque. Par le respect de ses nombreux critères, alliant biodiversité et faible dépendance aux intrants, la HVE certifie la qualité environnementale de l’exploitation viticole dans sa globalité. Cette transition agroécologique oblige les viticulteurs non seulement à adapter leur outil de production mais aussi, au-delà des changements des techniques culturales, à repenser toute l’organisation des structures. Ils mesurent autant les aspects environnementaux et sociétaux que les conséquences économiques, financières et sociales de cette nouvelle méthode de travail. Dès lors qu’il s’agit d’un enjeu pour ses clients, l’expert-comptable a tout intérêt à se positionner auprès d’eux afin de les aider à mener à bien ce projet. Il apparaît comme l’acteur essentiel pour définir une mission appropriée et leur apporter un conseil adapté à ces nouveaux besoins. Ce mémoire se positionne comme un véritable guide à destination du professionnel comptable souhaitant accompagner ses clients dans leur certification HVE. Il vise à présenter aux cabinets les clefs pour permettre à certains d’acquérir et à d’autres d’approfondir leurs connaissances dans ce secteur d’activité. Dans cet objectif, il met en avant des outils et des conseils pratiques afin de permettre à l’expert-comptable de capter les clients s’engageant dans cette démarche environnementale et pour lesquels cette mission à forte valeur ajoutée pourra être proposée. Pour y parvenir, le professionnel du chiffre doit s’enquérir des caractéristiques de la HVE dans le secteur viticole. Il est fait état des démarches à entreprendre et des étapes à prévoir pour faciliter la préparation et la conduite de la certification.
Bien qu’en retrait par rapport à d’autres pratiques agroécologiques plus développées, telles que la viticulture raisonnée, biologique ou biodynamique, la HVE possède de nombreux atouts pour se distinguer de ces dernières. Les spécificités propres à chacune et leurs intérêts respectifs font ressortir une certaine synergie et une certaine complémentarité. À l’heure où la Russie s’approprie l’appellation Champagne et où la crise du Covid-19 impactent les exportations, les ventes et la trésorerie des structures viticoles, l’expert-comptable doit étudier les impacts d’exploitation et financiers de la démarche de certification HVE sur ces dernières. Différents outils économiques répondront aux besoins d’informations financières des viticulteurs. Ils pourront visualiser les calculs des résultats et des budgets prévisionnels durant les premières années de conversion HVE. Cela leur permet d’être informés sur les coûts à prévoir et d’être réactifs dans les choix de gestion à effectuer.
Ce mémoire est l’occasion de sensibiliser l’expert-comptable sur l’importance d’accompagner le viticulteur dans sa gestion humaine, élément de réussite d’une certification durable. Il est développé un volet lié aux conseils qu’il peut préconiser en matière de sensibilisation du personnel, notamment par la mise en place de procédures internes, mais aussi du consommateur par une stratégie de communication adaptée. Une fois la certification obtenue, l’expert-comptable veillera à prolonger et à consolider la relation avec le viticulteur. Le travail du membre de l’Ordre doit apporter à l’exploitant une valeur ajoutée jusqu’à l’après certification, phase finale de son accompagnement. L’appui d’une exploitation champenoise de 6 hectares permettra d’alimenter plusieurs modèles présentés au sein des outils et en annexe de ce mémoire. Cet exemple pourra servir de base pour d’autres vignobles, bien qu’en fonction de leurs caractéristiques, chaque document créé et présenté devra être adapté. L’accompagnement à la certification HVE est un moyen pour l’expert-comptable de renforcer la relation de confiance qui le lie à ses clients. Il lui permet de mettre en avant ses compétences pluridisciplinaires et de développer son réseau en se spécialisant dans le secteur d’activité de la viticulture. Véritable valeur ajoutée, cette spécialisation accroît sa visibilité sur le marché du conseil et de l’accompagnement des chefs d’exploitation.
Sommaire :
Première partie - La viticulture à haute valeur environnementale (HVE) : pertinence d’une certification incontournable et garante de la pérennisation des territoires viticoles
Chapitre 1. La certification HVE des exploitations viticoles : état d’un dispositif considérant les enjeux environnementaux et sociétaux
Section 1. La HVE : Tour d’horizon d’une nouvelle certification nationale
Section 2. Appréhender le secteur champenois pour faciliter l’accompagnement du viticulteur
Chapitre 2. Le choix conscient du passage en HVE, de ses avantages et inconvénients
Section 1. Les arguments incitant les viticulteurs à certifier leurs exploitations
Section 2. Les contraintes liées à la mise en place de la certification
Chapitre 3. L’accessibilité à la certification HVE par étapes et selon la typologie des exploitations
Section 1. Les différentes étapes de la démarche de certification HVE
Section 2. La certification HVE selon les caractéristiques des exploitations
Chapitre 4. Le positionnement de la certification HVE, parmi les labels environnementaux existants en viticulture
Section 1. Présentation des autres labels environnementaux en viticulture
Deuxième partie - Démarche de certification HVE : l’accompagnement de l’expert-comptable auprès d’une exploitation viticole champenoise dans ce changement organisationnel durable
Chapitre 1. Le suivi par l’expert-comptable d’un projet de certification HVE auprès d’une exploitation viticole champenoise
Section 1. Le cadre de la mission de l’expert-comptable
Section 2. Le cadre de l’étude : la prise de connaissance de l’environnement interne et externe de l’exploitation
Chapitre 2. L’adaptation de l’outil de production : mesurer l’impact sur l’activité et sur la rentabilité par des outils de suivi économique
Section 1. L’élaboration d’un mode de calcul de résultat prévisionnel, un outil d’aide à la décision
Section 2. La proposition d’un modèle de budget de trésorerie prévisionnelle
Chapitre 3. L’assistance de l’expert-comptable dans la gestion humaine et la gestion de la communication : éléments de réussite d’une certification pérenne
Section 1. L’aspect humain de la certification : de la sensibilisation du personnel à l’intégration de nouvelles méthodes de travail
Section 2. La maîtrise des stratégies de commercialisation et de communication
Chapitre 4. L’après certification : un suivi complet du processus réalisé par l’expert-comptable
Section 1. La phase de post certification
Section 2. Synthétiser la démarche par l’établissement du rapport de l’expert-comptable
Sommaire des annexes :
1- Nombre d’exploitations certifiées HVE selon les filières agricoles au 1er janvier 2021
2- Chiffres clés du secteur viticole champenois – Année 2020
3- Indicateurs clés de l’engagement de la Champagne pour une transition écologique
4- La théorie des motivations selon David McClelland appliquée aux viticulteurs engagés en HVE
5- Schéma du processus de production du Champagne
6- Axe des temps et des étapes pré et post certification HVE dans le schéma de production du champagne
7- Exemple de certificat d’une exploitation certifiée HVE
8- Exemples d’Items mis en place dans le cadre d’un processus de certification HVE d’une exploitation viticole par la voie A
9- Outil Excel de calcul de l’indicateur "poids des intrants dans le chiffre d’affaires" à respecter dans le cadre du processus de certification HVE par voie B
10- Liste des infrastructures agroécologiques (IAE) et valeurs de leurs surfaces équivalentes topographiques (SET)
11- Outil Excel de calcul de l’indicateur "biodiversité –présence d’infrastructures agroécologiques" à respecter dans le cadre du processus de certification HVE par voie B
12- Schéma du processus de certification HVE individuelle
13- Schéma du processus de certification HVE individuelle par voie collective
14- Exemple d’une fiche d’encépagement d’une exploitation viticole champenoise
15- Tableau récapitulatif des surfaces en production selon le mode d’exploitation des parcelles
16- Présentation des logos des différents labels environnementaux en viticulture
17- Comparaison schématique entre le processus de conversion à la viticulture biologique et le processus de conversion en HVE en Champagne
18- Détail des étapes de la conversion en viticulture biologique
19- Caractéristiques des missions de l’expert-comptable selon les étapes de la certification HVE
20- Tableau de répartition des temps selon les travaux proposés pour la mission d’accompagnement à la certification HVE
21- Questionnaire de prise de connaissance du projet de certification HVE
22- Exemple de compte rendu de premier entretien – Projet d’accompagnement à la certification HVE d’une exploitation viticole champenoise
23- Proposition d’un modèle de lettre de mission : accompagnement à la certification HVE d’une exploitation viticole
24- Aide au diagnostic de l’exploitation viticole champenoise par la méthode SWOT
25- Schéma du cycle de culture de la vigne
26- Document de collecte d’informations pour la mission d’accompagnement dans la démarche de certification HVE
27- Principales catégories de professions liées aux vins de Champagne
28- Outil Excel de calcul de résultat prévisionnel d’exploitation pour une exploitation viticole champenoise en conversion HVE
29- Outil Excel de calcul de budget prévisionnel de trésorerie pour une exploitation viticole champenoise en conversion HVE
30- Proposition d’un modèle de plan d’actions à mettre en place dans les différents services d’une exploitation viticole
31- Modèle de suivi comparatif entre les données prévisionnelles et réelles
32- Méthode IDEA 4 – Barème de notation des indicateurs de durabilité économique
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