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Auteur |
GRELLE, Elyse |
Emetteur - Editeur : | Bibliotique |
Page(s) |
124-73 p. |
Ref |
157691 |
Mise en ligne le |
24/03/2023 |
Mis à jour le |
02/05/2023 |
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La boulangerie pâtisserie artisanale est un secteur très réglementé. De nombreuses conditions d’accès existent, notamment la création intégrale du pain, passant de sa production à la cuisson pour le commercialiser. La boulangerie pâtisserie artisanale reste celle qui détient le plus de parts du marché (plus de 50 %). Toutefois, elle fait face à une concurrence bien implantée sur le territoire français. Ce secteur connait également des changements d’ordre économique et sociétal : l’évolution des habitudes de consommation, les attentes des consommateurs liées à la proximité géographique, une recherche de gain de temps croissante et continue, des horaires adaptés au quotidien des français, une communication présente et irréprochable. Dans l’intention de maîtriser toutes ces nouvelles contraintes, une solution existe : mettre en place une stratégie d'amélioration de l'image de marque pour dynamiser le chiffre d’affaires. Comment s’y prendre ? Quels sont les enjeux et risques ? Quel est le prix ? L’expert-comptable sera tenu de répondre à toutes ces questions que se pose le boulanger artisan. À cette occasion, le questionnement du boulanger sera à plusieurs niveaux : - qu’est-ce que vaut ma boulangerie actuellement ? La stratégie de ma boulangerie est-elle la bonne ? ; - quels indicateurs dois-je améliorer pour me démarquer ? ; - quel est le budget dont je dispose pour pouvoir améliorer mon image de marque ? ; - comment savoir ce que m’apporteront ces investissements ? Une image de marque forte et positive améliorera la notoriété de l’entreprise concernée, avec pour effet d’augmenter sa fréquentation. A travers cette image de marque forte, l’entreprise concernée aura plusieurs possibilités pour accroitre sa croissance, passant d’une politique de prix plus élevés, ou compter sur un effet volume. L’expert-comptable, au cœur de l’activité des entreprises, est le conseiller privilégié des dirigeants. Il occupe une place prépondérante pour répondre aux besoins d’accompagnement des boulangers, à travers une mission de conseil. Ceci permettra à l’expert-comptable de renforcer sa présence auprès du client, et de proposer une mission complémentaire à celle de la mission principale de comptabilité. A travers ce mémoire, différents outils seront fournis ; de l’analyse stratégique au contrôle de gestion pour la mise en place d’actions. Au-delà des outils proposés, le rôle de conseil de l’expert-comptable sera mis en avant. La première partie a pour but de mettre en place les notions clés de ce mémoire avant d’en expliquer les enjeux. Elle introduit également le rôle de l’expert-comptable et son intervention. La deuxième partie tente d’expliquer l’importance de la stratégie d’amélioration de l’image de marque. Il est pour cela important de réaliser une analyse stratégique de l’existant avant de pouvoir envisager différentes hypothèses à mettre en place. La troisième partie consiste à mettre en place des outils permettant de faire les choix adéquats avec pour objectif d’améliorer l’image de marque en assurant un maintien de rentabilité et une hausse du chiffre d’affaires du boulanger artisan. Enfin, suite à cette mise en place, l’expert-comptable est en mesure de réaliser un retour sur les choix opérés afin de pouvoir constater l’évolution et adapter d’autres points si nécessaires. Les évolutions sociétales et technologiques rendent la communication très importante aux yeux des consommateurs. Une publicité, une présence sur les réseaux sociaux, une application, un QR code, tout incite à la dématérialisation et le boulanger artisan doit se prêter au jeu pour pouvoir rester dans la compétition face à la concurrence et se démarquer. D’autant plus qu’il est important de préciser que la course aux nouvelles technologies n’en finira pas aujourd’hui, tous les jours de nouvelles applications, de nouveaux concepts sont créés. Le boulanger artisan doit donc tenter d’évoluer au fil de ces derniers pour ne pas se retrouver submerger. Celui-ci n’est pas à l’abri de devoir instaurer dans les années à venir une application de livraison style UBER EATS, le consommateur étant de plus en plus à la recherche de gain de temps grâce à la nouvelle technologie. L’expert-comptable sera présent pour l’accompagner au quotidien et surmonter ces obstacles qu’il ne maitrise pas forcément. Sommaire : Première partie : L'image de marque comme vecteur de croissance dans le secteur de la boulangerie Chapitre 1 La boulangerie, un secteur dynamique concurrentiel Section 1La présentation du secteur de la Boulangerie-pâtisserie Section 2Le recours à l'expert-comptable favorisé par les spécificités du secteur de la Boulangerie Section 3L'hétérogénéité des acteurs du secteur Chapitre 2 Les perspectives et enjeux de la valorisation de l'image de marque dans le secteur de la boulangerie Section 1Définir la notion d'image de marque, un concept Section 2Programmer l'intervention de l'expert-comptable, une opportunité de mission Deuxième partie : De l'étude d'opportunité à la sélection des actions à mettre en place Chapitre 1 Analyser l'environnement et du positionnement concurrentiel de la Boulangerie Section 1Établir le diagnostic de l'existant, première étape de l'expert-comptable Section 2Examiner l'opportunité de valorisation de l'image de marque avec le boulanger Chapitre 2 Planification et hypothèses stratégiques d'amélioration de l'image de marque à mettre en oeuvre par la boulangerie Section 1Centrer la stratégie de la valorisation de la marque sur la satisfaction du consommateur Section 2Mettre en place une stratégie digitale sur les réseaux sociaux Troisième partie : De l'évolution chiffrée a la conclusion du plan stratégique d'amélioration de l'image de marque de la boulangerie Chapitre 1 Réaliser la prévision financière des coûts et investissements induits par cette stratégie Section 1Budgéter les investissements nécessaires à la stratégie d'amélioration de l'image de marque80 Section 2Calculer l'impact des investissements sur les prix : une étape essentielle Chapitre 2 Le suivi de l'intervention de l'expert-comptable : l'établissement d'une revue de marque Section 1Effectuer le retour client de la stratégie d'amélioration de l'image de marque Section 2Conclure la mission de l'expert-comptable par une présentation au client Sommaire des annexes : 1- Extrait de caisse enregistreuse utilisée par la Boulangerie d'Or 2- Présentation Powerpoint par l'expert-comptable 3- Exemple de lettre de mission d'accompagnement dans l'amélioration de l'image de marque 4a / 4b- Analyse SWOT générale et analyse appliquée au secteur de la boulangerie 5- Questionnaire sur l'importance de l'image de marque réalisé auprès de boulangers 6- Questionnaire réalisé auprès des consommateurs de boulangerie artisanale 7- Prisme identitaire de la boulangerie 8- Tableau récapitulatif des devis 9- QR Code de la Boulangerie d'Or 10-Etude prévisionnelle d'installation de la boulangerie 11-Exemple de fiche de prime au personnel 12-Extrait de journées de vente de la boulangerie d 'Or 13-Calcul du coût de revient 14-Etude prévisionnelle de développement 15-Calcul du coût de revient ajusté 16-Présentation au client via PowerBi -
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