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Auteur |
ALLE, Caroline |
Emetteur - Editeur : | Bibliotique |
Page(s) |
124 p. + Annexes |
Ref |
149848 |
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L'hôtellerie de luxe, segment le plus porteur de l'hôtellerie française, doit faire face à des problématiques propres : assurer une qualité de service reflétant l'excellence en termes d'accueil, de services et de confort pour une clientèle de plus en plus exigeante, respecter la règlementation de plus en plus dense, maîtriser la forte volatilité de la demande principalement étrangère, faire face à l'accroissement de la concurrence entre établissements exacerbée par l'avènement du numérique, conserver une politique commerciale cohérente malgré une pression sur les prix imposée par les sites de réservation en ligne et l'arrivée de nouveaux types d'hébergements sur le marché. Outre ces facteurs exogènes, les points de vigilance sur la gestion sont les suivants : - Conserver un autofinancement suffisant qui permet de financer l'entretien courant des bâtiments ; - Assurer l'équilibre financier de la partie restauration. En effet, la restauration d'un établissement de luxe doit être en concordance avec le standing de celui-ci et permettre aux clients de se restaurer 7 jours sur 7. Par conséquent, l'implantation de plusieurs points de restauration au sein de l'établissement est bien souvent nécessaire. Or, les ratios matière et les ratios de personnel relatifs à ce centre de profit sont bien moins confortables que ceux de l'hébergement, ce qui en fait le "mal nécessaire" de l'hôtellerie ; - Maîtriser le coût du personnel. La qualité de service implique un besoin en personnel qualifié et fidèle qui représente plus d'un tiers du chiffre d'affaires des établissements. S'ajoutent ici les difficultés de recrutement inhérentes au secteur de l'hôtellerie au sens large ; - Manager l'ensemble de l'établissement c’est-à-dire maîtriser une organisation complexe au sein de laquelle coexiste une multitude de métiers (commercial, hôtellerie, restauration, lingerie, entretien, métiers du bien-être, comptabilité et finances, etc.) et de centres de profit ; - Trouver l'équilibre quant à la saisonnalité de l'établissement. Le chef d'établissement doit donc veiller à la performance globale de l'activité afin d’atteindre une rentabilité nécessaire à la couverture des coûts d'exploitation et générer la rentabilité attendue par les actionnaires. Cette performance globale étant l'addition des performances des différents centres de profit, il convient au dirigeant d'être en mesure de l'apprécier au niveau de chaque centre avec les indicateurs qui lui sont propres, financiers ou non financiers inhérents au secteur. L'expert-comptable, par sa contribution à la production de l'information financière, son expérience et ses qualités professionnelles, s'impose comme co-pilote pour accompagner les dirigeants d'hôtel de luxe vers un pilotage "éclairé" de la performance. Le mémoire vise donc à répondre à la question suivante : Compte tenu des spécificités inhérentes à l'activité d'un hôtel de luxe, quelle démarche doit adopter l'expert-comptable pour fournir à son client des outils de pilotage de la performance ? Il a pour objectif de proposer une démarche méthodologique d'accompagnement de gestion de la performance d'un hôtel de luxe s'appuyant sur l'informatique décisionnelle. La démarche repose sur l'utilisation d'outils de gestion spécifiques, simples d'utilisation et adaptables à tous les établissements. La première partie est consacrée à la mise en avant des spécificités et difficultés inhérentes à l'hôtellerie de luxe nécessitant la mise en place d'une démarche globale de pilotage de la performance de l'établissement. Afin de répondre à ces besoins, cette partie met à disposition de l'expert-comptable la démarche et les outils nécessaires à la structuration et la commercialisation de la mission. Enfin, la mission débute par une première phase de réalisation de diagnostics (stratégique, financier et organisationnel) ayant pour but la formalisation du plan stratégique. La seconde partie a pour vocation d'accompagner le professionnel dans la structuration du pilotage financier adaptée au cycle d'exploitation d'un établissement hôtelier de luxe. Elle aboutit à la mise en place d'un suivi analytique mensuel et budgétaire des performances financières. Elle propose donc au lecteur la démarche et les outils de déploiement d'une comptabilité analytique au sein de l'établissement afin de mettre en avant les performances par centre opérationnel et fonctionnel. S'en suit l'intégration d'une démarche budgétaire annuelle et d'analyse des écarts mensuels nécessaire au contrôle stratégique et au pilotage financier de l'établissement. Les compétences "classiques" de l'expert-comptable étant limitées à la gestion de la performance financière de l'établissement, la troisième partie s'appuie sur la compétence novatrice qu'est l'informatique décisionnelle afin de donner une nouvelle dimension au pilotage de la performance des établissements hôteliers de luxe. L'informatique décisionnelle a pour objectif de mettre en perspective et transformer les données financières, d'activité et de paie, en informations clés contribuant au pilotage de la performance globale de l'établissement. Le mémoire traite de la démarche globale de déploiement de l'informatique décisionnelle en organisant notamment le travail entre les différents intervenants (analyste de données et expert-comptable). Dans cette partie est exposée la pertinence de chacun des indicateurs choisis pour le dirigeant dans le pilotage de sa structure. Le rôle de l'expert-comptable est mis en avant dans la création de la valeur ajoutée découlant du rapport de présentation d'informatique décisionnelle affirmant ainsi son rôle de conseil auprès de son client. Le mémoire propose donc une mission facile à mettre en place avec une mise en œuvre rapide de moins de deux semaines de travail et une mobilisation de moins d'une journée par mois pour l'actualisation mensuelle. La mission garantit la pertinence dans le choix des indicateurs à destination du dirigeant afin de l'épauler face aux défis opérationnels auxquels il doit faire face. Il propose la mise en place d'un outil puissant d'analyse de l'activité économique de l'entreprise afin d'aider le dirigeant dans le pilotage de son activité. Enfin, le mémoire s'inscrit dans les préoccupations de la profession d'expert-comptable, l'informatique décisionnelle constituant un des leviers de performance pour l'avenir de la profession dans l'esprit du 74ème congrès de l'Ordre des experts-comptables : "L'expert-comptable au cœur des flux". Le mémoire présente un déploiement opérationnel de l'informatique décisionnelle encore peu maîtrisée et difficile à imaginer dans sa mise en œuvre. Le domaine de l'informatique décisionnelle peut être développé au sein des structures d'exercice professionnel de manière standardisée (reporting comptable ou social mensuel) ou selon des missions plus personnalisées vers des clients ciblés comme celle du mémoire. À l'heure ou la production comptable s'amenuise, la gestion des données et des flux apparaît aujourd'hui comme un virage à prendre par les structures d'exercice professionnel afin d'être toujours plus pertinentes aux yeux de leurs clients. Les futures compétences des experts-comptables résident dans la collecte et l'analyse de la donnée de leurs clients. Sommaire : Première partie : Les enjeux du pilotage de l'activité dans le secteur de l'hôtellerie de luxe et le besoin d'accompagnement à la mise en place d'outils stratégiques et décisionnels Chapitre 1 : Mise en évidence des problématiques des hôtels de luxe nécessitant la mise en place d'une démarche de pilotage Section 1 : État des lieux de l'hôtellerie de luxe en France au sein du secteur du tourisme Section 2 : Spécificités et difficultés de gestion d'un établissement hôtelier de luxe Chapitre 2 : Commercialisation de la mission "pilotage par l'informatique décisionnelle" Section 1 : La démarche de commercialisation de la mission Section 2 : Une mission en trois phases Section 3 : La mission dans le cadre de la structure d'exercice professionnel Chapitre 3 : Réalisation des diagnostics et accompagnement du dirigeant dans la formalisation de la stratégie de son entreprise (Phase 1) Section 1 : Réalisation des diagnostics de l'entreprise et mise en évidence du potentiel de l'entreprise Section 2 : Le rôle de l'expert-comptable dans la formalisation de la stratégie d'entreprise ; cohérence entre stratégie déployée et objectifs recherchés Deuxième partie : La performance financière : première facette de la performance globale et terrain de jeu traditionnel de l'expert-comptable (phase 2) Chapitre 1 : Structuration de l'information financière adaptée au cycle d'exploitation d'un hôtel de luxe Section 1 : Le choix des axes d'analyse en lien avec les différentes activités : hébergement, restauration et activités annexes Section 2 : Spécificités liées à la mise en place d'une comptabilité analytique Section 3 : La présentation de la performance des centres analytiques adaptée au cycle d'exploitation d'un hôtel de luxe Chapitre 2 : Mise en place d'une démarche globale de management de la performance financière Section 1 : L'établissement d'un budget annuel ; traduction du plan stratégique en objectifs chiffrés Section 2 : L'intégration d'une notion de seuil de rentabilité mensualisé par centre de profit à destination des opérationnels Section 3 : Du traitement de l'information comptable à la production de la donnée comptable Troisième partie : Le déploiement du pilotage au travers d'outils d'informatique décisionnelle (phase 3) Chapitre 1 : Mise en œuvre des outils d'informatique décisionnelle pour un établissement hôtelier de luxe Section 1 : Compréhension de la démarche globale de mise en œuvre des outils d'informatique décisionnelle Section 2 : Les principales exigences concernant les données d'entrée Section 3 : De la modélisation de la donnée à sa visualisation Chapitre 2 : Modélisation de la donnée : une étroite collaboration entre le client, le chef de mission et l'analyste de données Section 1 : Des indicateurs au service de la performance financière Section 2 : Des indicateurs au service de la politique commerciale Section 3 : Des indicateurs au service de la politique des ressources humaines Chapitre 3 : Restitution de la donnée et prise de décision Section 1 : La valorisation de la donnée par l'analyse Section 2 : Le chef d'entreprise et ses données Sommaire des annexes : Annexe 1. Guide d'utilisation commun à l'ensemble des outils Microsoft Excel utilisés dans le cadre de la conduite de la mission Annexe 2. Présentation du cas fil rouge – Prise de connaissance générale Annexe 3. Infographie de l'hôtellerie en France Annexe 4. Comparatif des différents modes d'exploitation d'un établissement hôtelier Annexe 5. Les principaux facteurs exogènes impactant la croissance Annexe 6. Liste des principaux critères différenciant la catégorie 5 étoiles des autres catégories d'hôtels Annexe 7. Structure matricielle générique d'un hôtel de luxe Annexe 8. Fiche mission : savoir expliquer et vendre la mission Annexe 9. Plaquette commerciale de présentation de la mission Annexe 10. Matrice de gestion de la mission Annexe 11. Modèle de lettre de mission Annexe 12. Outil de réalisation des diagnostics Annexe 13. Modèle de présentation du plan stratégique Annexe 14. Manuel de procédures analytiques Annexe 15. Outil de préparation des arrêtés mensuels Annexe 16. Matrice budgétaire analytique mensualisée Annexe 17. Dossier de travail informatique décisionnelle Annexe 18. Rapport de présentation Microsoft Power BI Annexe 19. Modèle de restitution périodique par l'Expert- Comptable Annexe 20. Manuel d'utilisation du rapport de présentation Microsoft Power BI
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PILOTAGE DE LA PERFORMANCE | HOTELLERIE | BUSINESS INTELLIGENCE | MISSION DE L'EXPERT-COMPTABLE | DIAGNOSTIC | MISSION D'ACCOMPAGNEMENT | LETTRE DE MISSION | INDICATEUR FINANCIER | INDICATEUR COMPTABLE | INFORMATION COMPTABLE ET FINANCIERE | EXPERT COMPTABLE | REPORTING |
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Le pilotage de la performance des établissements hôteliers de luxe s'appuyant sur l'informatique décisionnelle : proposition d'une démarche opérationnelle à destination de l'expert-comptable Notice du mémoire | Bibliotique | 00/05/2021 |
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